malai kofta की खुशबू ही इतनी लुभावनी होती है कि इसे कोई मना नहीं कर पाता। यह डिश हर खास मौके या त्योहार पर स्वाद का जादू बिखेरती है। इसे घर पर बनाना जितना आसान है, इसका स्वाद उतना ही लाजवाब होता है। तो चलिए, आज हम सीखते हैं मलाई कोफ्ता बनाने की पूरी विधि:
सामग्री:
कोफ्ते के लिए:
- 250 ग्राम पनीर, कद्दूकस किया हुआ
- 2 उबले हुए आलू, मैश किए हुए
- 1/4 कप मैदा
- 1/4 कप सूजी (सूजी)
- 1/4 कप ब्रेडक्रंब्स
- 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला
- 1/4 छोटा चम्मच चाट मसाला
- स्वादानुसार नमक
- तेल, तलने के लिए
ग्रेवी के लिए:
- 2 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2 मध्यम टमाटर, बारीक कटा हुआ
- 1 इंच अदरक, कद्दूकस किया हुआ
- 2 लहसुन की कलियां, बारीक कटी हुई
- 1/2 कप काजू, भिगोया हुआ और पेस्ट बना हुआ
- 1/4 कप ताजा मलाई
- 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला
- 1/4 छोटा चम्मच चाट मसाला
- स्वादानुसार नमक
- 2 बड़े चम्मच तेल
- 1/2 छोटा चम्मच जीरा
- 1 तेज पत्ता
- 2 लौंग
- 1 इलायची
- 1 दालचीनी का टुकड़ा
बनाने की विधि:
कोफ्ते बनाना:
- सबसे पहले एक बाउल में कद्दूकस किया हुआ पनीर, मैश किए हुए आलू, मैदा, सूजी, ब्रेडक्रंब्स, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला, चाट मसाला और स्वादानुसार नमक डालें।
- सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाकर एक गाढ़ा मिश्रण बना लें। अगर मिश्रण थोड़ा सूखा लगे तो जरूरत के अनुसार थोड़ा दूध डालकर मिला लें।
- अब इस मिश्रण से छोटे-छोटे गोले बना लें। आप गोलों को थोड़ा चपटा करके भी बना सकते हैं।
- एक कढ़ाई में तेल गरम करें। तेल के मीडियम गर्म होने पर इन गोलों को धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तल लें। इन्हें एक तरफ निकाल कर किचन पेपर पर रखें।
ग्रेवी बनाना:
- दूसरी कढ़ाई में तेल गरम करें। इसमें जीरा, तेज पत्ता, लौंग, इलायची और दालचीनी डालकर चटकने दें।
- अब इसमें कटा हुआ प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- प्याज भुनने के बाद इसमें अदरक और लहसुन डालकर कुछ देर और भूनें।
- इसके बाद बारीक कटे टमाटर डालकर नरम होने तक पकाएं।
- टमाटर गल जाने पर इसमें लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला, चाट मसाला
- अब इसमें तैयार किया हुआ काजू का पेस्ट डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।
- इसके बाद 1 कप पानी डालकर ग्रेवी को उबाल आने दें। फिर आंच को धीमा कर दें और 10-12 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें। ग्रेवी को गाढ़ा होने दें।
- 10 मिनट बाद तले हुए कोफ्तों को ग्रेवी में डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक और पकाएं।
- आखिर में ताजा मलाई डालकर धीरे से मिलाएं और गैस बंद कर दें।
- परोसने का सुझाव:
गरमागरम मलाई कोफ्ता को रोटी, पराठा, या जीरा राइस के साथ परोसें। आप चाहें तो ऊपर से थोड़ी कटी हुई हरी धनिया डालकर गार्निश कर सकते हैं।
टिप्स:
- पनीर जितना ताजा होगा, कोफ्ते उतने ही स्वादिष्ट बनेंगे।
- कोफ्तों को तलते समय धीमी आंच का प्रयोग करें, जिससे वे अंदर से भी अच्छी तरह से पक जाएं।
- ग्रेवी को अपनी पसंद के अनुसार गाढ़ा या पतला रख सकते हैं।
- आप मटर पनीर की ग्रेवी में भी कोफ्तों को पका सकते हैं।
- अगर आपके पास सूजी नहीं है, तो आप इसकी जगह ब्रेडक्रंब्स की थोड़ी ज्यादा मात्रा इस्तेमाल कर सकते हैं।
अब आप आसानी से घर पर ही स्वादिष्ट और लज़ीज़ मलाई कोफ्ता बना सकते हैं और अपने परिवार और मेहमानों को खुश कर सकते हैं। तो देर किस बात की, आज ही ट्राई करें!